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去香河家具城班车

发布时间:2019-02-10 07:05:10
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其特点:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩。

如今,香河县里大大小小的肉饼店随处可见,各色招牌琳琅满目,已成为一道独特的风景。

香河肉饼的传承人张井林今年60岁,从23岁当学徒

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,历经几十年,见证了香河肉饼不断成长壮大。

张井林经营着一家肉饼店,晌午时分,食客多了起来。

在操作台上,张井林开始展示自己的绝活。

除了擀饼要在面板上完成,许多动作已移步到了空中,配合着擀面杖敲击面板发出的清脆声响,引人赞叹。

制作肉饼前需要提前和面。

将面粉和温水混合,然后醒30分钟。

其间的空当可以用来和馅。

五花肉和瘦肉以3比7的比例搅匀,一般只加入葱碎,否则肉饼就成了馅饼。

肉馅放入面饼后,合口,成为一个球状的“团子”。

接下来的擀饼就是体现道行的环节了,在许多师傅眼中,成败在此一举。

比起普通馅饼,香河肉饼相当大张,直径足有一尺半开外,因而擀饼的难度也大大增加。

张井林说,通常是“里三外四”,即饼心处擀三下,边沿四下,用力要匀,动作要快,力道要稳,以保证面皮不破,且厚薄均匀,口感则佳。

擀好的面饼容易变形,因而要迅速入锅。

张井林用面杖挑起面饼,将其平铺于饼铛之上,并适时翻面,直至饼面变得金黄。

从开始包馅到出锅,总共也就五六分钟时间。

切好后,就可上桌了。

近两年,香河肉饼制作技艺已被列入市级非物质文化遗产名录,张井林也成为这项非遗的传承人。

他的儿子、儿媳妇也和当地许多年轻人一样,开始从事肉饼行业。

从一家不起眼的小店,到如今在当地已拥有5家分店,张井林的生意越做越大,“我的梦想就是让香河肉饼火遍全球。

”张井林打趣地说。

如今,香河二百余家大小饭店,店店有“

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