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香辣跳跳骨的做法

发布时间:2019-05-14 22:08:58

香辣跳跳骨的材料:冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。色拉油50克,盐2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,红油5克,葱20克,卤水400克。卤水

香辣跳跳骨的做法:

骨头汤25公斤、8角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时,再加上水炒的冰糖色(冰糖砸成小块,放水后小火慢熬,边熬边不停搅拌至开始起泡离火便可)。

1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中汆煮2分钟,然后放入卤水中小火卤5分钟至8成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片,葱切马耳形。

2、锅放底油烧至5成热,下干辣椒节大火煸炒至棕红色,放花椒大火爆香,再放入脆骨,下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒,淋入香油、红油,下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘,撒上芝麻即成。

家常菜做法大全温馨提示:

此菜是创新川菜,在成渝两地非常流行。鸡腿关节部份的鸡脆骨又叫跳跳骨,口感柔中带脆,会让人吃上瘾。

鸡脆骨以脆爽为特点,重口感,卤制和煸炒的时间要短。

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